В Симферополе Вышел в свет очередной, 21-й номер журнала «Историческое наследие Крыма», основанный в 2003 году Республиканским комитетом АРК по охране культурного наследия и Крымским отделением Института востоковедения. В этом номере опубликована статья старшего научного сотрудника Евпаторийского краеведческого музея Ирины Андриевской "Из истории крымчакской общины г. Евпатории". Об этом "Крымскому аналитику" сообщила заместитель директора по научной работе евпаторийского краеведческого музея Людмила Дубинина.

Пастэль — порционный пирог с мясом. Изготовляется из такого же теста, что и кубэтэ . В старое время тесто дополнительно прослаивали растопленным жиром. Пекли пастэль обязательно по пятницам, разных размеров (для мужчин — с большую тарелку, для женщин – с десертную тарелку, для детей - с пирожковую). На все размеры были сковороды без ручек, чугунные и медные. В настоящее время их выпекают на противне или в сковородках, чугунных или алюминиевых. Как тесто, так и начинку готовят сразу на несколько пастелей. Для начинки берут или мясной фарш, пропущенный через мясорубку с луком и зеленью, или мелко нарезанное двумя ножами (пичахлама) мясо и мелко нарезанные репчатый лук и зелень, а также нарезанный мелкими квадратиками картофель, соль и перец по вкусу. Начинку смешивают и увлажняют водой.  500 г мясного фарша (говядины или баранины), 1-2 головки репчатого лука, 2-3 шт. картофеля, нарезанного тонкими мелкими квадратиками или натертого на крупной терке, зелень петрушки и укропа, помидоры по вкусу, соль и перец по вкусу, вода для увлажнения. Изготовление пастэлей. Тесто делят на парные  кусочки: низ — больше, верх — меньше (соответственно размерам пастелей), затем делают заготовки. На посыпанной мукой разделочной доске раскатывают низ до толщины 4-5 мм, на середину выкладывают начинку и покрывают сверху тестом, как и кубэтэ. Делают в центре дырочку и защипывают концентрическими кругами. Размер верха меньше, чем низа, он покрывает начинку. Края на доске, раскатать 3-4 раза. Дать тесту выстояться перед каждой раскаткой не менее 40 мин в прохладном месте.Затем разделать для кубэтэ, разделив на две неравные части.

В Евпатории члены городской организации крымчаков отметили столетие молитвенного дома крымчаков Къаал. Об этом «Крымскому аналитику» сообщил заместитель председателя городской организации общества крымчаков «Кърымчахлар» Михаил Пиастро. «Собственный молитвенный дом  Къаал крымчакская община открыла в сентябре 1908 года. Для  этих целей они арендовали дом Э. Шишман (ныне жилой дом по переулку Степовой, 8).  После того, как дом был перестроен,  там начали проводить богослужения. Сто лет назад в религиозной общине крымчаков, исповедующих иудаизм, насчитывалось около сорока человек. В качестве  молитвенного дома он просуществовал около тридцати лет, потом в этом здании уже в советское время был открыт крымчакский клуб и мастерские», - рассказал Михаил Захарович Пиастро.

Если вы хотите поразить своих гостей необычным блюдом, о котором потом долго будут говорить ваши знакомые, советуем изучить кулинарные рецепты национальной кухни крымчаков. Главное блюдо крымчаков - Кубэтэ. Настоящее Кубэтэ сегодня вы не найдете в меню ни одного ресторана мира, а то, что продают под его именем в Крыму, - жалкая подделка, которую не стоит даже пробовать.Настоящее кубэтэ можно сделать только в домашних условиях, строго выполняя советы древних кулинаров. Причем научиться этому искусству может каждая женщина. В Крыму в крымчакских семьях с этой задачей прекрасно справляются и русские жены крымчаков. В редакцию "Крымского аналитика" последнее время стали приходить письма из США, Канады, Австралии от "советских эмигрантов", которые просят опубликовать в сети кулинарные рецепты из книги "Секреты крымчакской кухни", рассказать, как пекут настоящий кубэтэ.

 

Самая лучшая «профессия» в мире – давать Советы окружающим. Делать это можно бесплатно, получая моральное удовлетворение,  или же за деньги. Второе, конечно, предпочтительнее, но, к великому сожалению, платят не всем и не всегда. В советские времена в СССР существовала стройная система разного уровня Советов от районного до самого главного Верховного. И что интересно на незалежной Украине, власти которой публично открестились от коммунистической идеологии,  Советы не только  сохранились, но и обрели второе дыхание. К примеру, в Евпатории есть Совет при городском Голове, при Управлении культуры, а вот теперь свой собственный общественный Совет появился  и при Управлении межнациональных отношений Евпаторийского городского Совета. На прошлой неделе в этот Совет назначили или избрали по должности всех председателей национальных общин города. Это уже не первая попытка в Евпатории каким-то образом объединить  национальные общины. Чем же будет заниматься вновь созданный общественный Совет. В розданном лидерам общин положении  говорится о том, что  «общественный Совет призван обеспечить согласование общественно значимых интересов горожан, национально-культурных общественных объединений граждан, органа местного самоуправления для решения наиболее важных для жителей города вопросов экономического, социального, культурного и образовательного развития, обеспечения защиты конституционных прав и свобод граждан, демократических принципов развития гражданского общества».